Zamora Micológica 2017

HUEVOS DE OTOÑO
INGREDIENTES: Kataifi, boletus, shiitake, patata, huevo, AOVE
ELABORACIÓN: Confitar boletus. Hacer crema de patata y de shiitake. Huevo a baja temperatura (63º / 40 min). Hacer nido con masa kataifi.

Avda. de Portugal 14, Zamora
Tlf.: 980 164 353
E-mail: restaurantepariszamora@gmail.com
http://restaurantepariszamora.com/
Horario: de 11:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 / Martes cerrado

MISSCELIO
INGREDIENTES: Pan, manteca, nueces, trompeta negra, pimienta, patata, huevo, boletus, polvo de boletus, leche, ajo perejil, sal de trufa, foie, AOVE, pasta filo y mantequilla.

C/ Pelayo 4 bajo , Zamora
Tlf.: 980 982 574
https://www.facebook.com/Restaurante-Patanegra-416831135080023/
Horario: de 11:00 a 14:30 y de 21:00 a 23:00. Lunes cerrado salvo festivos.

BROCHETA DE BOLETUS EDULIS CON BEICON Y MELON
INGREDIENTES: Boletus edulis, beicon y melón.
ELABORACIÓN: A la plancha.

C/ Río, 52 Villaralbo
Tlf.: 980 539 626
E-mail: aurelia@casaaurelia.com
http://www.casaaurelia.com/
Horario: de 11:30 a 15:30 y de 21:00 a 22:45.

CRUJIENTE DE POLVO DE JAMON RELLENO DE PATO Y BOLETUS SALTEADOS CON DIAMANTES DE VINO BLANCO
INGREDIENTES: Jamón ibérico, Boletus edulis, magret de pato, vino blanco, harina, azúcar, ajo, gelatina, agua, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN: Freír el Jamón hasta que quede crujiente, triturarlo. Mezclarlo con harina, la mitad del azúcar y agua. Se pone en una lámina circular de silicona y se hornea 10 minutos. Se le da forma de teja. Se calienta el vino blanco con 50 gr. de azúcar, tras hervir se retira del fuego y se introduce la Gelatina previamente ablandada en agua fría. Cuando se enfríe, lo cortamos en daditos y reservamos. Se limpian y trocean las setas y se saltean con ajo y aceite, se salpimentan. El Magret se pasa por la plancha y se coloca sobre la teja. Encima, las Setas y los diamantes de Vino.

Crta. Estación sn, Coreses
Tlf.: 980 500 422
E-mail: comercial@hotel-convento.com
http://www.hotelconvento.es/
Horario: de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30.

NOVEMBER RAIN
INGREDIENTES: Carpaccio de boletus a la plancha.
ELABORACIÓN: Limpiar boletus, laminarlos y hacer ligeramente a la plancha.

C/ Puerta Nueva 2, Zamora.
Tlf.: 980 536 664
E-mail: raulcabrero@live.com
http://restauranteliberten.com/
Horario: de 12:00 a 15:00 y de 20:30 a 22:30.

MEZCLUM DE SETAS SILVESTRES CON CREMA DE QUESO
INGREDIENTES: Setas Silvestres (cucurrilles, chantarelas, boletus), jamón ibérico en tacos, crema de queso, sal, perejil y aceite de oliva.
ELABORACIÓN: Saltear las setas silvestres en una sartén con el aceite de oliva, posteriormente se echa el jamón ibérico, se mezclan y luego se añade el queso crema hasta que se funda con un pellizquito de sal y se mezcle bien con el jamón y las setas. Posteriormente le añadimos un poquito de perejil para presentarlo.

C/ Barrio Medio 56, Pedrazales.
Tlf.: 980 626 840
E-mail: miguelangelpradillo1@gmail.com
http://www.laandaluzalowcost.com/franquicia-restaurante-zamora/
Horario: de 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 22:30.

BAO DE PANCETA CONFITADA Y EDULIS
INGREDIENTES: Pan Bao, Panceta confitada con EDULIS, Huevo de codorniz, cebolla morada y pepinillos encurtidos.

Plaza Mayor 13, Puebla de Sanabria
Tlf.: 980 620 358
E-mail: posadadelasmisas@gmail.com
http://www.posadadelasmisas.com/
Horario: de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00.

OTOÑO
INGREDIENTES: Pluma de ibérico con setas silvestres confitadas.
ELABORACIÓN: Confitamos las setas en su jugo añadiéndole un poco de vino blanco y miel. Marcamos la pluma en la plancha, la ponemos en el plato de presentación añadiendo las setas, un poco de sal maldon y adornamos con chip de espinaca.

C/ Juan II, 3  Zamora.
Tlf.: 980 515 871
E-mail: casacipri@casacipri.com
http://www.casacipri.com/inicio.html
Horario: de 11:00 a 14:00 y de 21:00 a 23:00.

CUAJADA SEMIDULCE DE REBOZUELOS, CONFITURA "SALADA" DE TROMPETILLAS, TOFEE DE BOLETUS Y TIERRAS DE HONGOS. Un contraste de sabores de la tierra y dulces aromas con las técnicas más actuales de elaboración que marcan sobre el plato el carácter genuino de las setas.

INGREDIENTES: Rebozuelos, nata, leche evaporada, azucar, sal, gelatina vegetal
boletus edulis, azucar, salsa soja, agua boletus,  polvo de boletus
trompetillas, sal, pimienta negra, azucar moreno, pectina de manzana, agua mineral
tpt de aceite de hongos, hongos deshidratados y maltodextrina de tapioca.
ELABORACIÓN: Con los ingredientes del primer grupo elaborar una especie de bavaroise, encapsular, enfriar y desmoldar. Elaborar un sirope espeso con los ingredientes del segundo grupo para obtener el falso toffe de boletus. Proceder a confeccionar una mermelada con los ingredientes de tercer grupo, triturar y reposar. Homogeneizar todos los ingredientes del cuarto grupo y conservar en recipiente hermético libre de humedad. Presentar de forma armónica y estética.

C/ Santa Clara, 2 1º,  Zamora
Tlf.: 980 532 338
E-mail: laoronja@gmail.com
http://www.laoronja.com/
Horario: de 11:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00.

SETAS SALTEADAS CON ALIOLI DE MIEL GRATINADO
INGREDIENTES: Setas Variadas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, mahonesa y miel.
ELABORACIÓN: Elaboramos un alioli con la mahonesa, el ajo y la miel y reservamos. Lavamos y troceamos las setas, las salteamos con medio diente de ajo picado en la cucharada de aceite de oliva. Una vez salteado le añadimos una cucharada de alioli y lo gratinamos.

C/ Rua de los Notarios, 3, Zamora
Tlf.: 980 032 155
E-mail: adolfoglorenzo@hotmail.com
https://www.facebook.com/Depicoteo-169397240074435/
Horario: Martes a Domingo de 12:00 a 16:00 y de 19:30 a 23:00.

ROYAL DE EDULIS Y SOCARRAT DE TEMPRANILLO
INGREDIENTES: Boletus edulis, queso zamorano tempranillo, cebolleta, ajo, setas de temporada, jamón, arroz senia, fondo de boletus, sal y pimienta, yemas de huevo y aove.
ELABORACIÓN: Picar cebolleta en brunoixe y rehogar en aceite de oliva, agregar el ajo, el jamon y las setas. Incorporar el arroz y mojar con el fondo (reservar un poco de fondo para la royal). Hacer un socarrat con el queso. Hacer la royal con parte de fondo y las yemas. Salpimentar. Decoración: jamón ibérico, lamina de boletus edulis, romero y pétalo de rosa mini.

Plaza de la Horta, 1 Zamora .
Tlf.: 980 508 262
E-mail: e.pena@nh-hotels.com
https://www.nh-hoteles.es/hotel/nh-zamora-palacio-del-duero
Horario: de 13:30 a 15:30 y de 22:30 a 23:00. Lunes y Domingo Noche cerrado.

BAO DE PANCETA CONFITADA Y EDULIS
INGREDIENTES: Pan Bao, Panceta confitada con EDULIS, Huevo de codorniz, cebolla morada y pepinillos encurtidos.

C/ Rúa, 16 Puebla de Sanabria
Tlf.: 980 620 358
E-mail: monicafernadezcifuentes@gmail.com
http://www.lacarteria.com/
Horario: de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00.

BUÑUELOS DE SISIOS EN SALSA DE SENDERILLAS
INGREDIENTES: Senderillas, nata, harina y chichas de cerdo.

Crta. N525 km.84, Puebla de Sanabria
Tlf.: 980 620 650
E-mail: somozaoscar@gmail.com
http://www.losperales.es/meson_sanabria/inicio_meson_sanabria.html

FARÁNDULA 3.0
INGREDIENTES: Tapa de setas con foie a la plancha y medallón de solomillo de cerdo ibérico con salsa carbonara, queso rallado y crujiente de jamón.
ELABORACIÓN: Sobre una rodaja de pan ponemos las setas con foie a la plancha y un medallón de solomillo de cerdo. Por encima se añade la salsa carbonara, el queso rallado y el crujiente de jamón. Para finalizar la elaboración lo decoramos con unas tiras de bacon.

Calle Alfonso de Castro, 7 Zamora
Tlf.: 980 509 104
E-mail: info@hostaltrefacio.net
http://www.hoteltrefacio.com/